Vorspeisen
Gebeiztes Rind 20,00 €
Rindertartar / Barlach / Focaccia Chip / Eigelb
Gänseleber Terrine 24,00 €
Nektarine / Cashew / Schaafskäse / Brioche
Krosse Ochsenschwanz Pralinen16,00 €
Kartoffelsalat / Petersilie / Sauce Gribiche
Kohlrabi15,00 €
Apfel / Dill / Senf
Paprikaschaumsuppe 16,00 €
Gamba-Ente Wantan
Flusskrebsschaumsuppe 20,00 €
Jakobsmuschel
Hauptgänge
Lammrücken49,00 €
Bohne / Artischocke / griechischer Joghurt / Vadouvan Jus
Zander39,00 €
Morcheln / Sellerie / Rauchaal Beurre Blanc
Wildfang Steinbutt53,00 €
Erbse / Kaviar / grüner Spargel / Holunder Beurre Blanc
Confierte Entenkeule 36,00 €
Bohnencassoulet / Speck
Frische Pasta Morcheln30,00 €
Leipziger Allerlei32,00 €
Flusskrebse / Morcheln / Hummer Bisque
Dessert
Käsevariation18,00 €
Affineur Waltmann
Craquelin14,00 €
Rhabarber / Crème Chantilly / weißer Schokoladencrumble
Nektarine Melba18,00 €
Valrhona Dulcey