Snacks
Wonton12,00 €
Crème d'Isigny, mayo cacahuetes, lupins (chochos), saté
Huitres Bretonnes (3/6)12,20 €
Bouillon ponzu
Entrées
Carpaccio de saint jaques et radis d'hiver19,00 €
Crème au raifort et clémentine, pistache
Ailes de poulet laquées au tamarin17,00 €
Sichuan, patate douce, salade fraiche
Os a moelle en gouttière23,00 €
Tartare de veau recette maison, croustillants de racines d'hiver
Asperge réveil19,00 €
Asperges blanches, chorizo ibérique, ail des ours, hollandaise
Plats
Poisson27,00 €
Lieu jaune, mousseline de panais, écume curry vert, kale, oeufs de truite
Faux risotto31,00 €
Ris de chou fleur, St. Jaques poêles et corail à l'ajillo, sabayon, pecorino
Magret de canard29,00 €
Jus de viande, purée patate douce miso, chou vert et salsifi
1,1 kg. Côte de boeuf Aubrac maturée (2/3 personnes)110,00 €
Desserts
Carmen13,00 €
Ganache à l'orange, financier doré, suprêmes d'agrumes, pécans et fraîcheur à l'aneth
Coco boheme13,00 €
Bavaroise coco, gelée au parfum d'anis, crumble, miel de cacao Equatorien
