Menus
Entrée & Plat ou Plat & Dessert44,00 €
Menu Déjeuner
Entrée, Plat & Dessert56,00 €
Menu Déjeuner
Menu l'Envolée110,00 €
Servi au diner uniquement
Accord Mets & Vins60,00 €
Servi au diner uniquement
Entrées
Déclinaison de carottes à la verveine, écume de carottes et orange corsée23,00 €
Carrot two ways with verbena, carrot foam and full-bodied orange
Tataki de saumon au sésame noir, gel de citron, salade wakamé algue verte24,00 €
Salmon tataki with black sesame, lemon gel, wakame salad green seaweed
Gravelax de dorade au combava et gingembre, crème d’amande, pickles de concombre25,00 €
Sea bream gravelax with combava and ginger, almond cream, cucumber pickles
Tartare de bœuf à l’italienne, pesto basilic, tomates confites et tuile de parmesan25,00 €
Italian-style beef tartare, basil pesto, tomato confit and parmesan tuile
Le caviar Osciètre de la maison Kaviar 30g95,00 €
Oscietra caviar from Kaviari 30g
Plats
Risotto de petit épeautre aux légumes, émulsion lait de coco28,00 €
Spelled risotto with vegetables, coconut milk foam
Pavé de maigre au miso, purée de carottes jaunes, brocoli Bimi, sauce tamarin35,00 €
Lean steak with miso, yellow carrot purée, broccoli Bimi, tamarin sauce
Magret de canard à l'orange et aux baies de Sichuan, purée de patate douce, jus réduit37,00 €
Orange duck magret, Sichuan berries, mashed sweet potatoes, reduced jus
Gambas grillées à la plancha, riz noir au spigol, bisque crémée39,00 €
Grilled prawns, black rice with spigol spices, creamy bisque
Filet de bœuf charolais, pommes dauphines au comté, sauce au poivre vert43,00 €
Charolais beef filet, pommes dauphines with comté cheese, green pepper sauce
Supplement6,00 €
All dishes can be served with additional charge of salad, rice, seasonal vegetables, french fries, pasta.
Desserts
Assiette de fromages15,00 €
Cheese plate
Profiteroles, glace vanille et sauce chocolat maison14,00 €
Profiteroles, vanilla ice cream and homemade chocolate sauce
Riz au lait spéculos maison, caramel aux fruits de la passion15,00 €
Homemade speculos rice pudding with passion fruit caramel
Tartelette citron parfumée au thym16,00 €
Lemon and thyme tartlet
Entremet chocolat, noisette16,00 €
Chocolate hazelnut entremet
Pommes caramélisées, sablé breton et sorbet pomme15,00 €
Caramelized apples, Breton shortbread and apple sorbet
Classiques
Gratinée à l'oignon, croûtons18,00 €
French onion soup, croutons
Escargots sauvages de Bourgogne, beurre persillé (6 pièces)20,00 €
Wild Burgundy snails, parsley butter (6 pieces)
Salade de l'Envolée28,00 €
Grilled cauliflower trio, pomegranate and baby spinach, crispy chicken or smoked salmon
Burger Montaigne à la mimolette, condiment Savora, bacon, accompagnement au choix32,00 €
Montaigne burger with mimolette cheese, Savora condiment and bacon, your choice of side
Croque-Monsieur de l'Envolée au comté, poulet ou jambon de la maison Pierre Oteiza, accompagnement au choix28,00 €
Croque-Monsieur from l'Envolée, Comte cheese, grilled chicken or ham from Pierre Oteiza, your choice of side
Filet de bar à l'unilatérale, beurre blanc aux agrumes, accompagnement au choix34,00 €
Sea bass filet, citrus beurre blanc, your choice of side
Accompagnements / Sides6,00 €
French fries, salad, rice, seasonal vegetables, pasta
Nos options enfants20,00 €
Our kids selection
Suprême de volaille avec accompagnement au choix
Chicken breast, your choice of side
Filet de bar avec accompagnement au choix
Sea bass filet, your choice of side
A Partager
La planche méditerranéenne26,00 €
Raw vegetables, pequillos condiment, curried chickpea cromesquis, ginger and beets hummus
La planche de fromages affinés28,00 €
Selection of matured cheeses
Assortiment de charcuterie Basque de la maison Pierre Oteiza28,00 €
Selection of Basque cold cut from Pierre Oteiza
La planche mixte Fromages & charcuterie Basque de la maison Pierre Oteiza30,00 €
Selection of matured cheeses and Basque cold cut from Pierre Oteiza
